Puste

Autoklaw do konserw domowych

Autoklaw to urządzenie stosowane w medycynie, kosmetologii, gotowaniu, dużych i małych gałęziach przemysłu, a także w domu. Dzięki temu, że można uzyskać wysokiej jakości produkty z autoklawu, są one popularne na całym świecie. Istnieją różne rodzaje tego mechanizmu, są one produkowane pod różnymi markami. Ale aby uzyskać naprawdę wartościową rzecz, która pozwoli ci na zrobienie różnorodnych potraw, powinieneś zrozumieć zasadę działania tego urządzenia, jego odmiany i funkcje.

Co to jest autoklaw do konserw domowych

Autoklaw jest urządzeniem do obróbki cieplnej, które jest hermetycznie zamknięte podczas pracy. W gotowaniu służy do przygotowywania ryb, konserw mięsnych, warzywnych, preparatów owocowych. Aby uzyskać konserwy w autoklawie lub w innym rodzaju konserwowania, urządzenie jest instalowane, uruchamiane i działa pod ciśnieniem 4,5-5,5 atmosfer i temperatur do 125 ° C.

Autoklaw fotograficzny Nikolder

Ważne! W autoklawie półfabrykaty wykonywane są w szklanych pojemnikach i blaszanych pojemnikach.

Zasada działania autoklawu jest dość prosta. Wiadomo, że woda wrze w temperaturze 100 ° C i po prostu nie może się silniej nagrzać. Osiągając 100 stopni, zamienia się w parę. Ale jeśli zwiększysz ciśnienie, temperatura wrzenia wody wzrośnie. W temperaturze 100 ° C powstanie para, ale w znacznie mniejszych ilościach. A autoklaw domowy działa. Woda w nim jest podgrzewana do tworzenia pary, ale ze względu na szczelność urządzenia nie opuszcza pojemnika, a zatem ciśnienie wewnątrz wzrasta. W rezultacie woda nie zaczyna się szybko gotować i nie odparowuje. A ponieważ temperatura w autoklawie może osiągnąć +125 ° C, bakterie giną. Tak więc konserwacja jest gotowana znacznie szybciej, z lepszą jakością i smakiem nie pogarsza się.

Rodzaje autoklawów

Przeczytaj także te artykuły.
  • Mlekozastępczy preparat mlekozastępczy
  • Jak kiełkować pszenicę dla kurcząt
  • Hodowla perliczki
  • Jak podlewać ogórki

Odmiany autoklawów bardzo często. Pierwsze takie urządzenie zostało wyprodukowane w 1679 roku. Od tego czasu wynaleziono wiele analogów, z których każdy ma swoje pozytywne i negatywne strony. Obecnie autoklawy są klasyfikowane według kształtu (pionowego, słupowego, poziomego), zgodnie z położeniem komory roboczej (nieruchomej, wahadłowej, obrotowej). Ale najczęściej kupując urządzenie, kupujący zwracają uwagę na to, z czego urządzenie korzysta, z elektryczności lub z gazu.

Zdjęcie autoklawu Kid Nerzh z ECU

  1. Autoklawy elektryczne

Takie urządzenia działają dzięki wbudowanym elementom grzejnym, czyli są zasilane z sieci. Wśród zalet tych urządzeń należy podkreślić: szybki proces gotowania, termostat, wygodną pokrywę, mobilność. Łatwe jest przeniesienie takiego autoklawu domowego mono z miejsca na miejsce, aby załadować, znacznie upraszcza pracę.

Znane modele:

  • „Nikolderzh” Dostępne w różnych rozmiarach. Są też kompaktowe o pojemności 14 litrów każda i duże o pojemności do 40 litrów. moc grzejnika - 2,5 kW. Pakiet zawiera wysokiej jakości manometr, termometr, złączkę i zawór wybuchowy.
  • „Prodmashservice” produkuje autoklawy o różnych objętościach, w tym profesjonalne, na 450 l. Służy do sterylizacji pojemników z cyny i szkła. Moc - 25,1 kW. Maksymalna temperatura wynosi 140 ° C
  • „Kid Nerzh with ECU” - 22 l. Pojemność nierdzewna. Można ustawić do 14 puszek po 0,5 litra. ma kilka trybów gotowania, ogrzewania i pracy realizowanych przez określone programy. Po zakończeniu operacji urządzenie wyłącza ogrzewanie i uwalnia wodę.
  • „Dobre ciepło” - Firma produkująca wysokiej jakości autoklawy. W modelu „Autoclave TEN” moc grzejnika 1,25 kW. Zarządzane przez automatyzację. Pojemność zbiornika 17 litrów, ciśnienie do 1,5 bar.

Autoklaw ze zdjęciem Dobre ogrzewanie

Tak więc wybór jest znaczący, główną rzeczą przed zakupem jest sprawdzenie wszystkich ważnych punktów, w tym zużycia energii, dobrego stanu i integralności części.

Ważne! Podczas wyboru autoklawu należy sprawdzić jego jakość, dokładnie sprawdzić wszystkie szczegóły, ich wytrzymałość, niezawodność, aby w przyszłości urządzenie nie zawiodło.
  1. Autoklawy gazowe

Osobliwością tych urządzeń jest przystępna cena, ale nie są tak popularne jak elektryczne. Mogą pracować z elektrycznych pieców gazowych, a niektóre mogą być nawet używane w ogniu! Mają różne objętości i najczęściej takie autoklawy są wybierane do konserw domowych.

Najpopularniejsze modele autoklawów gazowych:

  • „Autoklaw Bulat” - 20 litrów. Różni się wzmocnionymi żebrami. Maksymalne ciśnienie wynosi 1,5 atm, maksymalna temperatura robocza wynosi 120 ° C. Waga - 8,5 kg, bez puszek. Wymiary - 317h395 mm. Mieści do 14 puszek po 0,5 litra na raz.

    Zdjęcie Autoklaw Bulat

  • „Apartament Białoruś” Dostępne w 18, 24 i 30 litrach. Wysoka jakość, z emalią ochronną. W zestawie znajduje się termometr, zawór bezpieczeństwa. Temperatura - 100-120 ° C W 24-litrowym autoklawie można przechowywać 14 półlitrowych puszek.
  • „Autoklaw Białoruś” objętość 30 litrów. Mieści 18 puszek po 0,5 litra. Wyposażony w manometr i zawór bezpieczeństwa. Używane w codziennym życiu. Nadaje się do konserwowania owoców, warzyw, ryb i mięsa. Do ogrzewania służy gaz, kuchenka elektryczna, kuchenka gazowa lub ogień. Wymiary - 650x330 mm. Zakres temperatur 113-120 ° C, ciśnienie - 0,45 MPa.

Tutaj możesz także włączyć autoklaw „Smoke”, „NOVOGAS” i „Robin 2 in 1”.

Instrukcje dotyczące używania autoklawu domowego

Podczas pracy z autoklawem do puszkowania w domu należy przestrzegać pewnych zasad.

  1. Banki przed napełnieniem są zawsze myte, ale nie sterylizowane.
  2. Podczas napełniania puszek produktami pozostawiają około 2-3 cm od szyi, ponieważ podczas gotowania mogą zwiększyć swoją objętość.
  3. Jeśli w konfiguracji urządzenia znajduje się kaseta, początkowo banki kładą ją na niej, a następnie opuszczają do autoklawu. Jeśli go nie ma, pojemniki są po prostu umieszczane w autoklawie.
  4. Możesz zainstalować banki w jednym rzędzie lub umieścić jeden bank na innym, jeśli jest dużo ochrony.
Ważne! Autoklawy elektroniczne mają swoją własną charakterystykę, moc, więc przed użyciem ważne jest dokładne przestudiowanie instrukcji, czasu i temperatury przygotowania różnych produktów.

Photo Autoclave Belarus Suite

  1. Podczas nalewania wody ważne jest monitorowanie jej poziomu. Górna krawędź powinna być 3-4 cm wyższa i nie powinna sięgać krawędzi komory autoklawu o 5-6 cm Nie zapomnij, że banki wkładają wodę podgrzaną do 60 ° C, a jeśli warzywa lub mięso już w bankach cieplejsze, wtedy temperatura wody w autoklawie powinna wynosić 70-90 ° C
  2. Pozostaje tylko ciasno zamknąć pokrywę i ustawić temperaturę.
  3. Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie. W urządzeniach gazowych woda jest odprowadzana przez kran, podczas gdy w urządzeniach elektrycznych oczekiwany jest sygnał akustyczny, a następnie ciśnienie jest zwalniane przez zawór zwrotny i konserwowane. Dopiero po ostygnięciu taśmy można ją wyjąć z puszek.

Temperatura i czas konserwacji w autoklawie

Zalecamy przeczytanie naszych innych artykułów.
  • Najlepsze odmiany pomidorów cherry z opisem i zdjęciem
  • Odmiana gruszy marmurowej
  • Coś w rodzaju Apple
  • Przetwarzanie truskawek jesienią

Gulasz w autoklawie i arbuz w puszkach gotuje się w różnych temperaturach i różnych ilościach czasu. Wymagana temperatura i czas przygotowania do konserwacji zależy od wielkości puszek i rodzaju żywności. Z reguły instrukcje dotyczące autoklawu wskazują czas przygotowania różnych rodzajów konserwacji i czas działania urządzenia. Poniżej znajduje się tabela z temperaturą i czasem sterylizacji dla autoklawów gazowych.

Nazwa konserwyWielkość banków, lTemperatura sterylizacji, ° CCzas trwania sterylizacji, min.
Konserwy mięsne0,3512030
0,5012040
1,0012060
Konserwy mięsne0,3512020
0,5012030
1,0012050
Konserwy rybne0,3511520
0,5011525
1,0011530
Warzywa w puszkach w autoklawie0,3510010
0,5010015
1,0010020
Marynowane grzyby0,3511020
0,5011030
1,0011040

Obserwując temperaturę i czas gotowania, przedstawione w tabeli, można przygotować doskonałą konserwację różnych składników.

Zalety i wady autoklawu

Praca z autoklawem może wydawać się trudna, długa, a nawet niebezpieczna, jeśli nie ma praktyki. Ale w rzeczywistości, jeśli masz uchwyt, urządzenie to może znacznie uprościć konserwację latem i jesienią.

Autoklaw fotograficzny Białoruś

Zalety stosowania autoklawu.

  • W autoklawie można obsłużyć różne blanki, od arbuza i czereśni po gulasz.
  • Praca z urządzeniem nie trwa długo. Instalacja, załadowanie puszki i włączenie jej zajmuje nie więcej niż 30 minut, reszta pracy, którą wykonuje sama, pozostaje tylko do zakończenia czasu przechowywania i ukrycia go.
  • Wymiary instrumentów różnią się, ale średnio w jednym autoklawie domowym mieści się około 14 puszek po 0,5 litra.
Ważne: Przygotowanie do konserwacji w autoklawie odbywa się w temperaturze powyżej 100 ° C, dzięki czemu wszystkie szkodliwe mikroorganizmy zostają zabite. Prawidłowo wykonana konserwacja nie wybuchnie!
  • Okres przechowywania konserwowanego w autoklawie zwiększa się kilka razy.
  • Gotowanie jest szybsze, na przykład w przypadku gulaszu mięsnego lub rybnego, a smak jest przyjemny.
  • Ilość witamin i minerałów podczas takiego przetwarzania jest zachowana bardziej niż w przypadku gotowania. Konserwy są przygotowywane we własnym soku lub w wodzie, ale w zamkniętych pojemnikach, więc ta metoda gotowania jest uważana za najbardziej użyteczną.

Producenci zauważają, że autoklawy nie mają wad lub są trudne do zidentyfikowania, ponieważ są bardzo korzystne pod względem konserw. Jednak po wielokrotnym użyciu użytkownicy nadal podkreślają szereg problemów związanych z tymi urządzeniami, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze. Oczywiście nie można mówić o wszystkich autoklawach, ale poniżej znajduje się lista najczęstszych problemów, z którymi borykają się użytkownicy.

  • Jakość nowoczesnych urządzeń elektrycznych jest dość niska.
  • Duża waga wielu urządzeń.
  • Krótka nić studyjna kasety, lub po prostu słaba jakość materiału.
  • Niewygodne czujniki pomiarowe.
  • Grzechotanie podczas ogrzewania urządzenia.
  • Wiele urządzeń ma ograniczone zastosowanie (na przykład tylko w przypadku warzyw, a gulasz w autoklawie nie działa).

Autoklaw do konserw domowych jest wygodnym urządzeniem do konserwacji potraw. Możesz wypróbować przepis na duszone mięso i groszek w puszkach. Najważniejsze jest zrozumienie sposobu użycia i przestrzeganie instrukcji podczas działania.

Obejrzyj film: Pasteryzacja w autoklawie (Wrzesień 2019).